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1 砂漠のマスカレード ★ :2021/02/14(日) 17:44:35.39

ダシたっぷり、あっさりした味わいの関西のだし巻き

先日テレビ番組で、関西人が「だし巻き玉子」をおかずにご飯を食べる姿が紹介され、ツイッターでトレンド入りするなど話題となった「だし巻き定食」。関西以外の人たちからは「信じられない」「え、玉子焼きメインでなんでご飯が進むの?」など戸惑う声が多く上がった。

それとは反対に、関西で生まれ育った筆者には、だし巻き玉子がおかずとして認識されないことに驚いたが、そもそも関西のだし巻きと関東のだし巻きは作り方からして異なるようだ。

関西のだし巻き玉子がなぜご飯に合うのか? 創業以来「だし巻き定食」を提供し続けている大阪の老舗定食屋や、関西のダシといえば、の「ヒガシマル」にその由来を訊いた。



大阪・天満橋で創業時から60年以上にわたって「だし巻き定食」を提供している「一富士食堂」(大阪市北区)。だし巻き玉子をメインに、ごはん、味噌汁、漬物がセットになったシンプルな定食を求めて、昼時には近隣のサラリーマンやOLが駆けつける。そして夜にはだし巻きを肴にビールを飲む・・・そんな光景が毎日当たり前に繰り広げられてきた。

同店の店主・加藤さんによると、「関西のだし巻きは、昆布とかつおのダシをたっぷり入れて、塩や醤油も足しますからね。甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います。うちではうどんと同じダシを使ってます」と、味付けの特徴を話す。

「近所のサラリーマンの方々も東京に転勤で行かれて、久しぶりに大阪に帰ってくると『そうそう。この味が向こうにはないねん!』と、うれしそうにだし巻き定食を食べてくださいます」と話すように、おかずとしてのだし巻きが、関西人の食文化に深く根付いていることを日々実感するという。

関西のダシメーカーに訊く、なぜご飯に合う?

関西のダシといえば、年間2億食(!)を売り上げるダシの名門企業「ヒガシマル醤油」(本社:兵庫県たつの市)のうどんスープ。

「私も当たり前にだし巻きはご飯のおかずだと思っていました!」と同社の広報さんも驚きを隠せない。「玉子にうどんスープ、または京風割烹白だしを入れるだけで、あっという間においしいだし巻きができるのですが、どちらも昆布とかつお節、そして淡口醤油で仕上げています」といい、ご飯との相性は抜群だそう。ちなみに淡口醤油は約340年前に同社と同じ兵庫県たつの市で誕生している。

昆布とかつお出汁、淡口醤油で作る関西に対して、関東では、濃口醤油を使い、砂糖も入れるため甘塩っぱい玉子焼きが主流。これは江戸時代からそれぞれに伝わってきたものだとか。

https://news.yahoo.co.jp/articles/67adb8e11e45ad8c5e63a99d025e51300492a4ba
2/14(日) 14:35配信



(出典 amd-pctr.c.yimg.jp)


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9 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:48:11.07

>>1
>茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います。

茶碗蒸しでご飯は進まんだろ。


2 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:44:44.10

気軽にだし巻きを楽しめるよう、ついに缶詰にも
そんなだし巻き玉子を缶詰にしちゃったのは、世界各地の缶詰を集めたバーでも知られる缶詰専門店「mr.kanso」。老舗玉子メーカー「京都
吉田喜」とコラボし、京風だしがじゅんわり染み込んだだし巻き玉子缶を作り上げた。

缶詰にするため、本来長期保存の効かないだし巻きを1年かけて開発。2011年に商品化して以来、多くの人から愛され、約10年経った今でもリピーターは絶えないという。

こちらも同様に、昆布とかつおのダシをしっかりと効かせ、ふっくらした食感になるよう何重にも丁寧に巻き上げられただし巻き。「お酒のつまみはもちろん、ご飯のおかずの一品として購入される方もとても多いです」と勧める。



家でも関西風だし巻きは作ることはできる? 「ヒガシマル」に簡単な作り方を訊くと、京風白だし大さじ1杯、水大さじ3杯を加えてよく混ぜ、熱した卵焼き器にサラダ油をひいて卵液を数回に分けて流し入れ、巻く・・・を繰りかえす。

玉子焼きよりも水分が多いので、ヘラなどを使うと巻きやすいとのことだ。また、みじん切りにした柴漬け、ひじきなどを入れてアレンジすると、よりご飯に合うという。

関西の日常食である「だし巻きたまご」。出汁たっぷりのだし巻きを、ごはんのおかずとしてぜひトライしてみてほしい。

(出典 livedoor.blogimg.jp)


(出典 ic4-a.wowma.net)


3 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:46:33.13

> 甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います

甘い味付けの玉子焼きをおかずにご飯食べますが@福岡


4 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:47:07.47

別に信じられなくはないだろ


5 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:47:40.46

この前テリー伊藤の唐揚げ弁当の卵焼き食べたけどクソ甘かった、ほぼ砂糖じゃないかってぐらい
関西で売れてんの?


6 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:47:47.75

は?朝ご飯でも卵焼きとご飯で食べるだろ
関東人でも


7 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:47:48.74

みんながみんなじゃない
お好み焼き定食とかうどん定食とかダシやソースなら白飯のおかずになるって関西人が一定数いるのは確か


8 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:48:07.80

玉子焼き
とは違うの?


19 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:50:26.99

>>8
居酒屋のメニューにあるよ
出汁卵


10 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:48:25.66

普通に弁当に入ってる卵焼きでご飯食べるけど


11 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:48:35.57

関東て何もかもマズイな。


12 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:48:41.79

うどん うどん うどんスープ う~!う~!


13 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:48:54.72

関東人だけど食うよ


14 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:49:30.28

ふつう@福岡


15 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:49:40.16

要は白だし使ってんだろ
そりゃ塩味なんだからご飯に合うわ


16 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:49:46.07

卵をメインディッシュにするかどうかという話
たんぱく質だからありでしょう


17 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:49:50.30

卵焼きだけだと物足りないと思う
そこがTKGとは違う


28 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:53:38.58

>>17
卵焼きをご飯に載せ海苔で巻いて食うのはマジでうまいがな


18 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:50:12.73

カーチャンの玉子焼き美味しかったのに


20 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:50:32.58

どーんと玉子焼きメインにあってそれだけで白飯食べるって話だからな
関西人だけどそれだけで一食は嫌


21 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:50:35.16

目玉焼き丼の方がうまいだろ。


22 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:50:53.16

朝ならいいが夕食でこれはないだろ?
ランチでもギリ。んで、お好み焼き定食のほうがいい。


23 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:51:06.82

朝飯にいい感じ


24 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:52:21.11

大根おろしを載せて食べてもおいしい


25 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:52:43.11

関東の卵焼きは寿司ネタまでだな
あれが弁当に入ってたら確実に残す


26 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:53:04.09

もう関西が~関東が~と
対立させるのにうんざり


27 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:53:06.26

関西風のだし巻は確かにうまい
がオカズっ食いだから他に焼魚とか刺身が無いと定食は辛いわ

朝メシならアリアリのアリ


29 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:53:53.69

甘くない玉子焼きなんて


30 名無しさん@恐縮です :2021/02/14(日) 17:53:58.55

醤油かけて
醤油で米食ってるようなもん






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